Виноделие - это очень интересное и увлекательное занятие, которое известно человеку с древнейших времен. Можно сказать, что вино - это ровесник нашей цивилизации.

   Испокон-веков люди ценят этот благородный напиток за его целебные свойства, мудрецы и поэты во все времена воспевали его в песнях, а виноделы создавали новые сорта этого замечательного напитка.

   Виноделие берет своё начало более 10 тысяч лет тому назад в Восточном Средиземноморье и оттуда начало распространятся на запад. На древних росписях египтяне изображен процесс приготовления вина и не хитрые устройства, которые служили для его перегонки в напитки покрепче.

   Мало кто знает, что веселые пирушки греки называли симпозиумами. А собрания и диспуты ученых мужей не обходились без вина, подчас ничем не отличаясь от веселых пирушек. Таким образом самые великие умы Эллады воздавали должное вину, сочиняя о нем научные трактаты и воспевая его в стихах. Согласно греческой легенде, однажды бог винопития и веселья Дионис встретил красивого сатира по имени Ампелос, с которым очень подружился. Когда Ампелос погиб, Зевс по просьбе опечаленного Диониса превратил погибшего сатира в виноградную лозу. С тех пор Дионис стал учить людей делать вино.

   Впрочем, виноделие возникло задолго до рождения греческой цивилизации. Оно гораздо старше древнего Шумера, Ассирии и Финикии. Запечатанные сосуды с вином археологи находили в захоронениях древних кельтов и в гробницах египетских фараонов. А в Европе родоначальниками виноделия некоторые ученые считают басков. Это самый древний народ континента, пришедший на северо-восток Испании с Кавказа – оттуда, со своей древней прародины, баски и принесли в Европу искусство виноделия.

   В Библии вино упоминается много раз. Иисус Христос, взяв чашу с вином, произнес: «Сие есть кровь моя». С тех пор вино, используемое при таинстве причастия и отождествляемое с кровью Господней, позволяет человеку приобщиться к божественной благодати.

   Римские императоры Юлий Цезарь, Тиберий, Веспасиан и Септимий Север, возлежа на пирах, охотно поднимали кубки, наполненные соррентским или фалернским из только что откупоренной рабами амфоры… Диониса римляне переименовали в Вакха, и праздники, прежде именовавшиеся дионисиями, стали называться вакханалиями. Знакомое слово, не правда ли? Как видите, два тысячелетия назад оно не несло в себе никакого негативного смысла.

    Завоевав Галлию, римляне принесли туда и древнюю культуру винопития… Прошли века, великая империя превратилась в прах, а виноделие не только сохранилось, но и получило свое дальнейшее развитие на галльских землях, где впоследствии поселились франки. Таким образом Франция, перехватив эстафетную палочку у древних цивилизаций, и по сей день сохраняет пальму первенства в мировом виноделии.

   Такие страны как Франция и Испания существенно пополняют свой бюджет за счет экспорта вина и продуктов его переработки.

    Первое вино возможно получилось спонтанно, когда перебродивший сок винограда попробовали и поняли, что это совершенно новый, приятно возбуждающий и веселящий напиток.

    Умеренное употребление вина благотворно влияет на здоровье и самочувствие человека, ведь вино - это кладезь витаминов, оно полностью сохраняет все полезные вещества, которые есть в винограде.

   В домашних условиях из самого обычного винограда, выращенного на приусадебных участках или купленного на рынке или в магазинах, можно получить домашнее вино отличного качества.

   Если вы ценитель и знаток хорошего вина, если у вас есть желание, попытайтесь сделать собственное домашнее вино. Попробуйте, и ваши старания будут вознаграждены, великолепным результатом.

    Из чего же делают вино? Вино получают в результате брожения, в котором дрожжи превращают сахар в спирт. Натуральное вино делают только из винограда. Вина, в состав которых входят другие плоды называют плодовыми. Лучшем сырьем для изготовления вина по прежнему является виноград. Он содержит все необходимые для приготовления вина компоненты: глюкозу (виноградный сахар), очень много полезных и необходимых для организма органических и аминокислот, эфиров и альдегидов, целый набор микроэлементов и витаминов, которые придают вину отличный вкус и незабываемый аромат. Сам виноград так же содержит дикие винные дрожжи. Они тонким налетом покрывают кожицу винограда.

   Винные дрожжи (saharamices vini – лат.) – это микроорганизмы, которые содержат особые вещества, различные ферменты. В процессе сбраживания под воздействием энзимов сахар преобразуется в этиловый спирт и углекислый газ. Так как виноград содержит собственные дрожжи, то вино при благотворной температуре может перебродить само собой. Сок, который вытек из раздавленных ягод винограда называется суслом. Остатки мякоти, кожицы, виноградная семечка – все вместе называется мезгой. Сама кисточка – веточка на которой крепится виноградная ягода называется гребнями.

   За много веков технология виноделия была доведена до совершенства. В наше время каждый этап приготовления вина контролируется очень строго, чтобы напиток имел высшее качество.

   Виноград преимущественно выращивают на каменистых известняковых и песчаных почвах. Процесс созревания гроздьев винограда продолжается до осени.

   Ягоды, которые уже собрали, отделяют от гребней, раздавливают и отжимают из них сусло. После этого оставляют бродить в резервуарах. Белые сорта винограда дают светлый сок, который используется для приготовления белых вин. Красное вино изготавливают из сока черного винограда, который оставляют бродить вместе с кожицей (на мезге), потому что она имеет специальный красный пигмент, который после растворения дает вину красную окраску.

   Будет вино сухим либо сладким зависит от того, когда остановят процесс брожения. Так, если остановить этот процесс до того, как весь сахар превратится в спирт, то получают сладкое вино. В сухом же вине весь сахар сбраживается в спирт.

   Если виноград незрелый, кислый, вино получается слабое, болезненное, не развивающее своего аромата и вкуса. Поэтому в народе принято, используя малопригодный для вина столовый виноград, добавлять сахар. И это правильно, но только нельзя увлекаться большими дозами подсахаривания: вино становится тяжелым во вкусе, теряет свою натуральность, приобретает привкус браги. Только со зрелого, природно-сладкого винограда ценных винных сортов (Алиготе, Рислинг, Каберне, Ркацители, Саперави, Сильванер) и др.) получают удивительно яркие, тонкие и благородные натуральные столовые вина.

    Брожение является главнейшим процессом при изготовлении столовых вин. Качество получаемого вина во многом зависит от правильности проведения брожения. Одним из главных факторов, влияющих на качество вина, является температура брожения. Температуру сусла, поставленного на брожение, необходимо довести до 18–20 °C. В продолжение всего периода брожения нужно следить, чтобы температура не повышалась. Более высокая температура способствует развитию уксусных и молочных бактерий. Бурное брожение обычно продолжается 4–5 дней, после окончания бурного брожения необходимо сменить ватный шпунт на водяной затвор и сразу же начать долив посуды, в которой бродит вино. Водяной затвор нужен для выпуска углекислого газа, который образуется при брожении при условии не попадания кислорода в бродидьную емкость. Доливать нужно вином того же сорта, каждые 2–3 дня с таким расчетом, чтобы за 10 дней посуда была долита вином. При доливе водяной затвор снимают, а затем вновь устанавливают на место. В дальнейшем вино доливают по мере надобности, но не реже 1 раза в неделю.

   Если вино не доливать, а оставлять в неполной посуде, то оно может испортиться, покрыться винной цвелью или превратиться в уксус.

    После бурного брожения в вине идет тихое (около 1–1,5 месяцев). В течение этого времени остатки сахара превращаются в спирт и углекислый газ. Сахар на вкус не должен ощущаться. В этот же период вино постепенно осветлится, и к концу тихого брожения его необходимо снять с осадка. Если продержать вино долго на осадке, оно может приобрести дрожжевой привкус.

   Уход за ними - эта работа сродни искусству. Сколько молодых вин - столько и нюансов ухода. И невозможно дать какие-либо стандартные советы и рецепты по уходу за молодым вином. Как и цветы, как и любое живое существо, вино всегда отзывается на заботу и внимание, на любовь человека, делающего его.

   Несколько общих и наиболее важных советов по уходу за молодым вином:

- после окончания брожения сусла необходимо уберечь молодое вино от окисления. Для этого емкости доливаются до полного объема, остатки переливаются в мелкую тару и плотно укупориваются, чтобы поверхность вина не контактировала с воздухом;

- эти операции продолжают и зимой, но реже, чем осенью;

- в ноябре молодое вино, как правило, уже осветлится и его можно снимать с осадка, переливая из одной емкости в другую при помощи шланга, не взбалтывая осадка. При этом вину полезно хорошо «проветриваться» - его переливают с разбрызгиванием струи в чистом воздушном пространстве. Иногда, если молодое вино «задохнулось», его переливают с проветриванием два, а то и три раза. Дозированный при переливке кислород воздуха полезен молодому здоровому вину, а избавиться от избытка углекислого газа просто необходимо;

- в декабре открытую переливку повторяют. При этом каждый раз емкость для хранения необходимо «закурить» сернистым газом, предварительно сжигая в ней серные бумажные фитили. Это предохраняет столовое вино от заболеваний, способствует хорошему осветлению.

   Сразу же после дображивания, а затем в период осветления молодое вино постоянно пробуют и по вкусу определяют его состояние, назначают температурный режим хранения. Если вино с высокой кислотностью, то его хранят при температуре + 16-18°С, чтобы проходило яблочно-молочное кислотопонижение. При этом сильная яблочная кислота превращается в мягкую молочную. С понижением кислотности до приятного вкуса вино переносят в самое холодное помещение (+2-6°С); через неделю переливают и хранят в обычных подвальных условиях, то есть при температуре + 10-12°С.

   Фильтрации лучше избежать. Вино наливают в бутылки или баллоны до половины горлышка.

   Посуду плотно укупоривают распаренной корковой пробкой, или пластиковой пробкой. При применении пластиковых пробок для хранения вина рекомендуется парафинить или сургучить голышко бутылки с вином, т.к. пластиковые пробки в любом случае неплотно прилегают к стеклу горлышка бутылки и допускают контакт вина с кислородом воздуха, что при длительном хранении вина не рекомендуется. Делается это очень просто – в ненужной посуде (глубокая консервная банка) на огне растапливается парафин или сургуч до жидкого состояния, затем бутылка с вином краткосрочно окунается сухим горлышком в расплав, после чего бутылка в вертикальном состоянии оставляется на некоторое время при комнатной температуре до застывания парафина или сургуча. Если вино разлито в бутылки, то их хранят лежа при температуре от 2 до 15 °C. При более высокой температуре оно быстро портится.

   И в завершении – помните о лечебных свойствай умеренного потребления вина. Вино - прекрасный природный продукт, содержащий все необходимые компоненты (пластические вещества, аминокислоты, биостимуляторы и т.д.) для обеспечения, поддержания жизнедеятельности организма, разнообразных его функций. Вино обладает ценными питательными, биоэнергетическими свойствами, являясь источником не только пополнения энергозатрат организма, но и веществ, обеспечивающих эти процессы (ферменты, микроэлементы и т.п.), влияющих на повышение его защитных сил.

  Вино имеет бактериостатические, бактерицидные, антивирусные свойства, замедляющие процессы размножения различных, в том числе и патогенных, вредоносных микробов (возбудителей холеры, тифа, малярии) и даже убивающие их, что обусловлено не только содержанием в нем спирта, но и фитонцидов, кислот, солей, коллоидальных биологически активных веществ.

   Вино способно нейтрализовать некоторые токсины, служить своеобразным природным антидотом (противоядием), например, при укусе змеи, дифтерийной интоксикации, поражении стрихнином, синильной кислотой. Вино - природный продукт, насыщенный хорошо сбалансированными солями, в концентрациях (в среднем 1,5-2,5 г/л), близких к крови человека, что делает его ценным источником реминерализации организма, особенно при потерях воды в условиях знойного лета, жаркого климата или работы в горячих цехах. В этой связи из 1,5 л необходимой человеку в сутки жидкости часть ее следует получать в виде биологически чистой воды вина.

Современное оборудование для домашнего виноделия

   Для многих профессионалов и любителей виноградарство и виноделие стало стилем жизни или интересным хобби. В последнее время число небольших хозяйств и виноделов-любителей растет во всех винодельческих странах и даже в регионах, где промышленное виноградарство не существовало.

    Специально для увлеченных виноделием людей Эногруп разработал программу решений, позволяющих использовать мощь и удобство современных винодельческих технологий для производства высококачественных вин в домашних условиях:

   Приемка винограда, дробление, прессование

• небольшие бункеры-приемники винограда со встроенными мезгонасосами

• сортировочные столы для винограда

• транспортеры для винограда

• ручные и полуавтоматические гребнеотделители-дробилкис производительностью от 200 до 5000 кг винограда в час

• мезгонасосы небольшой производительности

• корзиночные пресса, с ручным или гидравлическим механизмом, емкостью от 20 до 1000 литров мезги

• пневматические пресса, небольшой емкости — от 600 до 5000 кг мезги

   Спиртовое брожение, оклейка

• весь спектр профессиональных винодельческих материалов в небольших удобных дозировках (средства сульфитирования, средства оклейки, винодельческие дрожжи, подкормки, ферменты, танины и др.)

   Выдержка

• дубовые бочки, дубовая клепка, дубовые чипсы

• нержавеющие емкости с плавающими крышками от 10 до 1000 литров

   Фильтрация и микрофильтрация

• фильтр-пресса с небольшими размерами пластин

• фильтр-картон лучших европейских марок в розничной упаковке

• установки и фильтроэлементы микрофильтрации с производительностью от 100 литров в час

   Хранение

• нержавеющие емкости для домашнего виноделия — 10—20—50—100—150—200—500—1000 литров

• специализированные винодельческие шланги

   Перегонка спирта и дистилляция

• медные аламбики для дистиллирования ручной работы — вместимостью от 10 до 1000 литров

   Контроль качества

• ручные рефрактометры для определения сахаристости винограда

• спиртометры

• технические и аналитические весы

• лабораторные дистилляторы

• измерители кислотности

За многие столетия производства вин человечество создало много разновидностей этого прекрасного напитка.

Виноградное вино – напиток, получаемый путем спиртового брожения виноградного сока (сусла) или мезги. Для приготовления вина используют виноград при технической, физиологической зрелости или увяленный с сахаристостью не более 40%.

В соответствии с основными правилами производства винодельческой продукции, виноградные вина, приготовленные из одного сорта винограда, называются сортовми, а из нескольких сортов – купажными.

По содержанию углекислого газа вина делятся на тихие и насыщенные углекислым газом (шампанское, игристое, шипучее). В зависимости от способа производства тихие вина делятся на натуральные и специальные.

Натуральные вина (получают путем сбраживания сусла или мезги свежего винограда без добавления этилового спирта):

- сухие, т.е. полностью выбродившие. Остаточный сахар в них не должен превышать 3 г/дм³, содержание спирта в пределах 9-13% об.(в сухих особых 14-16% об.), титруемая кислотность в пределах 4-8 г/дм³ (оптимально5-6).

- полусухие, содержащие виноградный сахар 5-25 г/дм³, и полусладкие – 30-80 г/дм³ при тех же кондициях по спиртуозности и кислотности.

Специальные вина (получают путем частичного сбраживания мезги или сусла с добавлением этилового спирта):

- крепкие с содержанием сахара 30-120 г/дм³, спирта 17-20% об.; полудесертные, с содержанием сахара 50-120 г/дм³, спирта 14-16% об., в том числе спирта естественного брожения не менее 3% об.;

- 16% об., в том числе естественного брожения – не менее 3% об.

- десертные с содержанием сахара 140-200 г/дм³, спирта 15-17% об., в том числе естественного брожения – не менее 2% об.;

- ликерные с содержанием сахара 210-300 г/дм³, спирта 12-16 об.

Ароматизированные вина могут быть натуральными и специальными. Их производят с использованием настоя (экстракта) различных частей растений (трав, семян, корней), подобранных по специальной рецептуре.

В зависимости от срока выдержки тихие вина подразделяются на молодые, без выдержки, выдержанные, марочные и коллекционные.

Молодым вином может быть только натуральное вино, реализуемое предприятием изготовителем до 1 января следующего за урожаем года.

Вино без выдержки может быть реализовано любым винзаводом, но не ранее 1 января следующего за урожаем года.

Выдержанное вино – вино улучшенного качества, выдержанное не менее 6 месяцев, начиная с 1 января следующего за урожаем года.

Марочное – вино стабильно высокого качества, приготовленное из определенных сортов винограда в регламентированных районах и выдержанное по специальной технологии не менее 18 месяцев. Марочные вина особо высокого качества, дополнительно выдержанные не менее 3 лет в бутылках при температуре 8-15 °С, называются коллекционными.

Вино, отличающееся стабильно высоким качеством, связанным с сортом винограда и экологическими условиями конкретной местности его произрастания могут быть отнесены к группе высококачественных вин контролируемых наименований по происхождению. Такие вина должны производиться по специальной технологии выращивания и переработки винограда в конкретной местности, указанной в его наименовании.

Вина, содержащие избыток углекислого газа:

- игристые – насыщенные углекислым газом путем сбраживания виноматериалов в герметически закрытой таре под давлением углекислого газа не менее 0,5 Мпа.

Давление углекислоты в бутылке с игристым (шампанским) должно быть не менее 0,35 МПа при температуре 20 °С, а с шипучим – не мнее 0,20 Мпа.

К категории игристых вин относится шампанское различных марок: игристое, белое, розовое и красное, а также игристые мускатные – белое, розовое, красное.

Общим для этих вин является процесс вторичного брожения в герметических сосудах (бутылках или резервуарах) и насыщение вина диоксидом углерода. Этот процесс вместе с рядом других операций в практике именуется “шампанизация” по названию провинции во Франции (Шампань), родоначальнице этого типа вина.

- шипучие – насыщенные углекислым газом путем сатурирования.

Вина, насыщенные балонной углекислотой, называются газированными или шипучими. Они резко уступают игристым винам по пенистым и игристым свойствам, особенно букетистым и вкусовым достоинствам.

В России для приготовления шампанских виноматериалов используют в основном следующие сорта винограда: группа Пино (белый, серый, черный), Шардоне, Совиньон белый, Рислинг, Алиготе, Сильванер, Каберне Совиньон; для игристых мускатных вин – Мускат венгерский, Бархатный, Цветочный.

Каждый тип игристого вина готовят из винограда нескольких сортов и реже из одного. Купажные игристые вина предпочтительнее, так как всегда имеют более высокие органолептические достоинства.

По окраске различают вина белые, розовые и красные. Белые вина имеют цвет соломенно-желтый, золотисто-желтый, желтый с зеленоватым оттенком, цвет слабого чая. Красные вина бывают с синеватым (молодые вина), гранатовым, рубиновым и кирпичным (старые вина) оттенками. Оттенки розовых вин располагаются между теми и другими, приближаясь иногда к окраске красных неинтенсивно окрашенных вин.

По содержанию сахара и спирта все вина классифицируются следующим образом:

Столовые вина, то есть вина, которые полагается пить во время еды. Они имеют умеренное количество спирта, от 9 до 14 % об., а крепость их обычно бывает более 11,5 %. Сахара они не содержат или содержат не более 1 %. Такие вина называются сухими.

Столовые полусладкие вина. Крепость их ниже, чем у предыдущей группы - от 7 до 12 % об., но сахара они содержат от 3 до 7 %. После войны такие вина стали очень популярны в Западной Европе и начинают широко прививаться и у нас.

Десертные сладкие вина содержат от 8 до 20 и больше процентов сахара. Вина, содержащие свыше 25-28 % сахара, называются ликерными. Чем выше сахаристость таких вин, тем ниже у них содержание спирта. Так, мускаты, содержащие свыше 20 % сахара, имеют не более 14 % об. спирта. Вина, содержащие 8-10 % сахара, должны иметь не меньше 15-16 % об. спирта, чтобы приобрести достаточную биологическую устойчивость.

Десертные крепкие вина содержат от 16 до 20 % об. спирта. Чаще всего их крепость колеблется в пределах 18-19 % об. Кроме того, они содержат обычно от 3 до 6 %, реже до 11 % сахара. К этой категории вин относятся сухие и полусладкие мадеры, полусухие и полусладкие портвейны, сухие, полусухие и полусладкие хересы (по содержанию спирта некоторые сухие xepecы относятся к винам столового типа).

Существенным отличием виноградных вин от плодовых и ягодных является то, что в виноградные вина не добавляется ни вода, ни сахар. Плодово-ягодные вина, за исключением некоторых яблочных и грушевых, приготовить без воды и сахара невозможно.

Добавление спирта разрешено как в виноградные, так и в плодово-ягодные десертные сладкие и крепкие вина. В столовые вина вводить спирт запрещено.

История отрасли виноградарства и виноделия такая же древняя, как и история самого человечества, - она исходит из самых глубин нашего бытия. Виноград является одним из древнейших культурных плодовых вьющихся кустарниковых растений, появившихся на земле многие миллионы лет назад.

Происхождение вина окутано таким же покровом тайны, как и вкус первых вин. Мы никогда не узнаем, кто впервые изготовил вино из забродившего виноградного сока. Но это обстоятельство не заставило археологов и историков воздержаться от поисков самых ранних свидетельств изготовления вина – поисков, в ходе которых они углубились более чем на 7000 лет.

Неизвестно, началось ли виноделие в одном месте и распространилось оттуда или же оно более или менее одновременно возникло в ряде отдельных мест.

Идею о том, что происхождение вина можно проследить до одного источника, иногда называют "гипотезой Ноя". Существует предположение, что виноградарство и виноделие начались на горе Арарат, куда причалил Ноев ковчег, после того, как отступили воды Великого потопа. Судя по описанию из Библии, Ной был первым виноградарем и виноделом: "Ной начал возделывать землю и насадил виноградник..."

На территории Северного Кавказа виноградарство и виноделие зародилось давно. Самые ранние официальные упоминания об этом мы можем встретить у Геродота (V в.до н.э.)

Возникновение промышленного виноградарства и виноделия в Ставропольской губернии относится ко времени первоначального заселения ее в конце 18 столетия. Основание стабильному развитию виноградарства и виноделия было положено здесь первым наместником Кавказа Потемкиным П. С. с раздачей земледельных участков в пределах среднего течения реки Кумы. Так образовались поселения: Владимировка, Кавказский Усвят, Прасковея, Обильное, Новозаведенное, Покойное, Фролов Кут, Отказное. О благоприятных условиях этой местности для разведения винограда красноречиво говорили роскошные заросли дикого винограда, которые были найдены здесь первыми поселенцами, не замедлившими заняться виноградарством. Виноградники стали распространяться вдоль реки Кумы от с.Обильного до с.Величаевского. К 1804 г. всего виноградников в Прикумском районе числилось 59 десятин (64,3 га) в 100 садах: из них в Бургун-Маджарах – 29 дес. (31,6 га), в Прасковее – 8 дес. (8,7 га), в Нинах – 5 дес. (5,5 га) и в Покойном – 4 дес. (4,4 га). Имеющиеся архивные данные за 1838 г. свидетельствуют о том, что уже в 1819 г. в с. Прасковея было произведено 1200 ведер (1,4 тыс. дал.) вина, а в 1837 г. – более 27 тыс. ведер (32,4 тыс. дал).

В середине 19 столетия немцы-колонисты, поселившись у берега Кумы, образовали на ее левой стороне колонию "Темпельгоф" (одно их старейших винодельческих предприятий на территории России, образованное в 1864 году).

Ставропольская губерния, занимая степную центральную полосу Предкавказья, в топографическом отношении представляет собой продолжение южнорусских степей. В географическом отношении она расположена между 44° и 46° северной широты и между 58,5° и 69,5° восточной долготы. Как известно, географической границей возделывания культуры винограда является верхний предел в 50° с.ш.

В гидрологическом отношении Ставропольская губерния, без сомнения может быть отнесена к самым бедным проточными водами российским губерниям. Лишь одна река Кума несет свои полноводные воды. Это обстоятельство и предопределяет континентальность климата с жарким летом, суровой зимой и резкими суточными колебаниями температуры.

Но в общем, почвенно-климатические условия для произрастания виноградников вполне приемлемы.

История развития виноградарства и виноделия края отмечает не только успехи и расцвет, но и периоды тяжелых кризисов и упадка отрасли.

Площади виноградников на Ставрополье в дореволюционный период (в 1913 году) составляли 7904 десятины (8615,4 га). Однако, после Октябрьской революции и установления советской власти в стране не хватало хлеба, мяса и других жизненно необходимых продуктов питания. Поэтому все внимание уделяли в первую очередь основным сельскохозяйственным культурам. В связи с этим в первые годы советской власти виноградарство и виноделие развивались очень слабо, большей частью из-за отсутствия рабочей силы. В тезисах к докладу Губземотдела от 19 февраля 1923 года сообщалось, что пришедший в полный упадок виноградарско-винодельческий промысел, находится в чрезвычайно катастрофическом состоянии.

В годы довоенных пятилеток в Ставропольском крае возникли и стали развиваться специализированные виноградарские совхозы. Согласно данным Всесоюзной переписи 1940 года виноградники на Ставрополье занимали 11,5 тыс. га, то есть 21,62% всей площади виноградников РСФСР, или 4,03% в целом по СССР . По отдельным сортам Ставропольский край находился на одном из ведущих мест в стране: так Сильванер занимал 78%, Асыл-Кара – 80%, мускатные сорта – 20% площади виноградников в СССР.

Но тут наступил еще один кризис, не только для отрасли, но и для всей страны – Великая Отечественная война, в годы которой виноградарству края был нанесен громадный ущерб. Площадь насаждений по данным Всесоюзной переписи 1947 года в крае сократилась на 25% по сравнению с довоенной. Кроме того, изреженность виноградников на Ставрополье в 1947 году достигла 25,7% - возросла против 1940 года на 12,3%.

Лишь к концу 50-х гг, благодаря огромной проделанной работе площади виноградников достигли довоенного уровня. Начиная с 50-х и до середины 80-х годов в Ставропольском крае стремительно развивалась сырьевая база, проводилась глубокая специализация совхозов, хозяйства оснащались новой техникой, улучшалось мелиоративное состояние земель, быстрыми темпами строились производственные и жилые объекты. Наряду с этими переменами реконструировались старые насаждения винограда.

Виноградарство и виноделие, объединенное в 1963 году под эгидой производственно-совхозного объединения "Ставропольвино", представляло единую систему производства, переработки, розлива вина и его реализации с высоким техническим потенциалом и уровнем агропромышленной интеграции. Первым его руководителем был Л.А.Семенуха. В состав объединения "Ставропольвино" тогда входило 22 предприятия, винсовхозы имели около 9 тысяч га виноградных насаждений. С 1964 года край считается промышленным виноградарско-винодельческим регионом. За сравнительно короткий срок создана мощная индустрия с высоким производственным потенциалом. Пик развития отрасли пришелся на начало 80-х: площади виноградников занимали около 17 тыс. га, валовый сбор винограда в 1984 году составил 76,9 тыс.тонн, производство вина - 5630 тыс.дал, коньяка - 43 тыс.дал.

Однако в 1985 году отрасль подверглась очередному испытанию. Антиалкогольная кампания привела к уничтожению виноградников, потере сырьевой базы виноделия, сокращению уровня производства в 4 раза. Виноградники раскорчевывали, технологическое оборудование заводов демонтировали, дорогостоящие виноматериалы перерабатывали на белок для питания животных. За сравнительно короткий срок площади виноградных насаждений сократились в два раза.

В 1991 году в крае образовался государственно-кооперативный концерн по производству винограда, винодельческой продукции - “Ставропольвиноградплодопром”, призванный возродить отрасль. В его состав на добровольных началах вошли виноградарские совхозы, винодельческие заводы и другие предприятия. Основной задачей концерна стал курс на увеличение производства, заготовок, переработки и реализации винограда, винодельческой и иной сельскохозяйственной продукции на основе внедрения достижений науки, современной техники и технологии.

В июле 2004 года  под руководством директора Сергея Николаевича Лысенко на базе ГКК "Ставропольвиноградплодопром" было создано ГУ "Ставропольвиноградплодопром".

Основополагающей целью создания ГУ «Ставропольвиноградплодопром» стала  координация и развитие виноградарско-винодельческой отрасли края, обеспечение организационно-экономических, финансовых и правовых условий эффективного развития, увеличение площадей виноградных насаждений и производства качественной винодельческой продукции, в том числе и изменение приоритетов потребителей в сторону натуральных вин, воспитание в них культуры пития. 

ВНИМАНИЕ! 

В ГКУ "Ставропольвиноградплодопром" открыта музейная экспозиция "История отрасли виноградарства и виноделия Ставрополья".

В фонд экспозиции принимаются экспонаты от предприятий и населения связанные с историей отрасли: буклеты, книги, видеофильмы, фотографии, с\х инвентарь.

Поступившие материалы будут записаны на имя владельца, и при необходимости (по желанию владельца) переданы обратно.

Контактное лицо: Лысенко Любовь Владимировна тел. 8(906)442-53-33

• История отрасли

• Отрасль сегодня

 С каждым годом виноградовинодельческая отрасль становится более инвестиционнопривлекательной в Ставропольском крае. Одним из важных факторов, способствующих ее развитию, является наличие высококвалифицированных специалистов.

Не секрет, что успех любого проекта в большей степени зависит не столько от материальных ресурсов и современных технологий, сколько от компетентности персонала, который непосредственно задействован в выполнении заданий. В связи с этим в последние годы экономика производства многих стран выводит кадровые вопросы в число наиболее актуальных. То, что в различных отраслях ощущается нехватка квалифицированных рабочих и специалистов, — сегодня факт очевидный и для нашего края.

Подготовкой кадров для отрасли в крае занимаются два учебных заведения:

Ставропольский государственный аграрный университет (СГАУ)–- лучший аграрный вуз России, единственное высшее учебное заведение в СКФО, попавшее в ТОП-100 лучших вузов страны.

В новом учебном 2016-2017 году произвел набор студентов на 1 курс факультета агробиологии и земельных ресурсов направления подготовки – Продукты питания из растительного сырья, профиль «Технология бродильных производств и виноделие», а также «Агрономия». 

Выпускники по этим специальностям нужны отрасли виноградарства и виноделия и уже более 10 лет институт проводит выпуск специалистов в этой области, которые востребованы на рынке труда.  После обучения молодые специалисты получают практический опыт и осваивают профессиональные навыки на предприятиях и в учреждениях:

• - Екатерина Рымба, ЗАО «Заря «Левокумского района, технолог,
• -Татьяна Зинченко, лаборант ЗАО СХП Виноградное» Буденновского района,
• - Ксения  Батрак, ведущий специалист отдела производства пищевых продуктов и напитков Комитета пищевой и перерабатывающей промышленности, торговле и лицензированию Ставропольского края,
• - Василий Хаустов, заместитель начальника отдела растениеводства Министерства сельского хозяйства Ставропольского края,
• -Юлия Обрывченко, винодел ГКУ «Ставропольвиноградплодопром»,
• -Дмитрий Берёза, агроном ГКУ «Ставропольвиноградплодопром»,
• -Муровятников Семен, энолог, участник уникального проекта в РФ - создании виноградовинодельческого хозяйства по европейским технологиям в Минераловодском районе Ставропольского края.

     ГБОУ СПО «Прасковейский сельскохозяйственный техникум» по специальностям: «Агрономия» и «Технология бродильных производств и виноделие».      

История становления Прасковейского техникума неразрывно связана с развитием виноградарства и виноделия на Северном Кавказе. В 1904 году по просьбе генерал-губернатора Никифораки Ставропольской Губернии и по ходатайству прасковейцев перед Министерством царской России была открыта низшая сельскохозяйственная школа: селу, знаменитому своими виноградниками и винами, потребовались специалисты. Так началась история одного из старейших средних специальных учебных заведений нашей страны — Прасковейского сельскохозяйственного техникума.

И вот уже более 100 лет техникум занимается подготовкой виноградо-винодельческих кадров, в 1937 году на базе техникума была создана специальность «Технология бродильных производств и виноделие», которая является одной из старейших специальностей техникума. С того времени по этому направлению было выпущено более 10 тысяч специалистов, известных на всю Россию:

• - Пахунов Борис Григорьевич - флагман коньячного производства, директор ЗАО «Прасковейское», Ставропольский край;
• - Персианов Виктор Иванович - главный винодел ВПК «Мильстрим Черноморские вина», Краснодарский край;
• - Горло Татьяна Ивановна - ведущий технолог шампанского производства ОАО МКШВ, г. Москва;
• - Голубовский Василий Михайлович - директор крупнейшего виноградарского хозяйства в крае - ЗАО «Левокумское», Ставропольский край.

Ежегодно данными учреждениями выпускаются до 100 специалистов отрасли.

В настоящее время предприятия ставят свои условия и требования к принимаемым на работу специалистам, становиться прямыми заказчиками для учебных заведений, и для налаживания устойчивых связей ГКУ «Ставро-польвиноградпром» ведет работу с вузами и предприятиями отрасли, по заключению договоров на возможность прохождения практики, стажировок, и дальнейшего трудоустройства.   

Сведения о потребности в работниках, наличии свободных рабочих мест (вакантных должностей) на плодово-ягодных и виноградовинодельческих предприятиях Ставропольского края.

Виноделие:

1. Винодел

2. Заведующий лабораторией

3. Химик-лаборант

4. Инженер-технолог

5. Лаборант

Агрономия:

1. Агроном

2. Агроном по защите растений

3. Главный агроном

4. Агроном-виноградарь

5. Бригадир виноградарской бригады

Экономический отдел:

1. Экономист

2. Главный бухгалтер отраслевой

3. Бухгалтер-учетчик отраслевой

4. Экономист отраслевой

Контакты:

тел./факс: (8652) 77-45-98, (8652) 77-45-90

E-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.

Федеральный закон от 30.12.2021 N 454-ФЗ (ред. от 26.12.2024) "О семеноводстве"

Постановление Правительства РФ от 14.07.2012 N 717 (ред. от 07.03.2025) "О Государственной программе развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия"

Закон Ставропольского края от 06.02.2009 N 3-кз (ред. от 02.10.2024, с изм. от 04.12.2024) "О государственной поддержке в сфере развития сельского хозяйства в Ставропольском крае"

Постановление Правительства Ставропольского края от 18.02.2009 N 36-п (ред. от 01.11.2024) "Об учете субъектов государственной поддержки развития сельского хозяйства в Ставропольском крае" (вместе с "Порядком ведения учета субъектов государственной поддержки развития сельского хозяйства в Ставропольском крае")

Постановление Правительства Ставропольского края от 14.11.2012 N 448-п (ред. от 18.05.2023) "О некоторых вопросах государственной поддержки в области мелиорации земель сельскохозяйственного назначения в Ставропольском крае" (вместе с "Порядком предоставления за счет средств бюджета Ставропольского края субсидий на возмещение части затрат на проведение гидромелиоративных мероприятий", "Порядком предоставления за счет средств бюджета Ставропольского края субсидий на реализацию мероприятий в области мелиорации земель сельскохозяйственного назначения")

Постановление Правительства РФ от 29.12.2016 N 1528 (ред. от 25.11.2023) "Об утверждении Правил предоставления из федерального бюджета субсидий российским кредитным организациям, международным финансовым организациям и государственной корпорации развития "ВЭБ.РФ" на возмещение недополученных ими доходов по кредитам, выданным сельскохозяйственным товаропроизводителям (за исключением сельскохозяйственных кредитных потребительских кооперативов), организациям и индивидуальным предпринимателям, осуществляющим производство, первичную и (или) последующую (промышленную) переработку сельскохозяйственной продукции и ее реализацию, по льготной ставке"

Постановление Правительства РФ от 30.12.2017 N 1706 (ред. от 13.04.2019) "Об утверждении Правил предоставления субсидий из федерального бюджета российским кредитным организациям на возмещение недополученных ими доходов по кредитам, выданным субъектам малого и среднего предпринимательства на реализацию проектов в приоритетных отраслях по льготной ставке"

Приказ Минсельхоза России от 04.05.2022 N 274 (ред. от 04.12.2023) "Об утверждении перечней направлений целевого использования льготных краткосрочных кредитов и льготных инвестиционных кредитов"

Постановление Правительства Ставропольского края от 28.12.2023 N 828-п (ред. от 28.11.2024) "Об утверждении государственной программы Ставропольского края "Развитие сельского хозяйства"

Федеральный закон от 29.12.2006 N 264-ФЗ (ред. от 26.12.2024)  "О развитии сельского хозяйства"

ВИНОГРАДАРСТВО

Закон Ставропольского края от 05.03.2021 N 23-кз (ред. от 02.10.2024) "О некоторых вопросах в области виноградарства и виноделия в Ставропольском крае"

Постановление Правительства РФ от 15.11.2016 N 1195 (ред. от 28.01.2021) "О ведении федерального реестра виноградных насаждений" (вместе с "Положением о ведении федерального реестра виноградных насаждений") 

Постановление Правительства РФ от 21.12.2020 N 2195 (ред. от 06.07.2022) "Об утверждении Правил предоставления урожайной декларации и контроля за достоверностью содержащихся в ней сведений"

Федеральный закон от 27.12.2019 N 468-ФЗ (ред. от 19.10.2023) "О виноградарстве и виноделии в Российской Федерации"

 Приказ Минсельхоза России от 30.09.2021 N 682 "Об утверждении формы выписки из федерального реестра виноградных насаждений и формы запроса о предоставлении информации, содержащейся в федеральном реестре виноградных насаждений"

Приказ Минсельхоза России от 01.10.2021 N 687  "Об утверждении порядка и формата представления в форме электронного документа деклараций об объеме винограда, использованного для производства винодельческой продукции, в том числе российской винодельческой продукции защищенных наименований, и полного цикла производства дистиллятов, формы и порядка заполнения таких деклараций"

Приказ Минсельхоза России от 16.02.2022 N 76 "Об определении порядка заполнения урожайной декларации, а также формата предоставления урожайной декларации в форме электронного документа" 

Приказ Минсельхоза России от 10.08.2023 N 682 "Об утверждении порядка ведения паспорта виноградного насаждения"

Перечень сортов технического винограда, разрешенных к применению при производстве вина России, российской винодельческой продукции защищенных наименований

Приказ Минсельхоза России от 16.05.2023 N 502 "Об утверждении требований к посадочному материалу виноградных растений, который производят в виноградных питомниках"

Приказ Минсельхоза России от 10.01.2025 N 6 "Об утверждении перечня уходных работ за виноградниками" 

Приказ министерства сельского хозяйства Ставропольского края от 12.02.2025 N 46-од "Об утверждении Решения о порядке предоставления в 2025 году из бюджета Ставропольского края субсидии на стимулирование развития виноградарства и виноделия"

ПЕРЕЧЕНЬ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОЙ ТЕХНИКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ВИНОГРАДА

Постановление Правительства РФ от 30.04.2009 N 372 (ред. от 05.02.2025) "Об утверждении перечня технологического оборудования (в том числе комплектующих и запасных частей к нему), аналоги которого не производятся в Российской Федерации, ввоз которого на территорию Российской Федерации не подлежит обложению налогом на добавленную стоимость"

Постановление Правительства РФ от 17.07.2015 N 719 (ред. от 26.02.2025) "О подтверждении производства российской промышленной продукции" 

Постановление Правительства РФ от 20.09.2017 N 1135 (ред. от 29.06.2024) "Об отнесении продукции к промышленной продукции, не имеющей произведенных в Российской Федерации аналогов, и внесении изменений в некоторые акты Правительства Российской Федерации" (вместе с "Правилами отнесения продукции к промышленной продукции, не имеющей произведенных в Российской Федерации аналогов", "Требованиями к организациям, осуществляющим экспертизу определения отличий параметров продукции от параметров российской промышленной продукции", "Правилами проведения отбора организаций, осуществляющих экспертизу определения отличий параметров продукции от параметров российской промышленной продукции", "Методикой определения размера платы за оказание необходимой и обязательной услуги по экспертизе определения отличий параметров продукции от параметров российской промышленной продукции")

ПЛОДОВОДСТВО

Постановление Правительства Ставропольского края от 02.07.2021 N 294-п (ред. от 08.08.2024)  "Об утверждении Порядка предоставления за счет средств бюджета Ставропольского края субсидий на возмещение части затрат, связанных с раскорчевкой старовозрастных или погибших в результате воздействия неблагоприятных почвенно-климатических условий садов, закладкой и (или) уходными работами за молодыми садами до вступления их в плодоношение, с учетом затрат, связанных с изготовлением проектно-сметной документации"

Постановление Правительства Ставропольского края от 05.07.2021 N 295-п (ред. от 09.08.2024) "Об утверждении Порядка предоставления за счет средств бюджета Ставропольского края субсидий на возмещение части затрат, связанных с посадкой и (или) уходными работами за ягодными культурами, выращиванием их посадочного материала, с учетом затрат, связанных с изготовлением проектно-сметной документации"

Постановление Правительства Ставропольского края от 21.12.2022 N 785-п (ред. от 23.12.2024) "Об утверждении Порядка предоставления за счет средств бюджета Ставропольского края субсидий на возмещение части затрат, связанных с приобретением оборудования систем мелиоративного орошения сада, ягодных культур, питомника, его шефмонтажом, пусконаладочными работами, с учетом затрат, связанных с изготовлением проектно-сметной документации"

Приказ министерства сельского хозяйства Ставропольского края от 14.01.2025 N 03-од "Об утверждении Решения о порядке предоставления в 2025 году из бюджета Ставропольского края субсидий на финансовое обеспечение части затрат на закладку многолетних насаждений (кроме виноградников) и (или) уход за многолетними насаждениями (до вступления в товарное плодоношение, но не более 3 лет с момента закладки для садов интенсивного типа), включая питомники, в том числе на установку шпалеры и (или) противоградовой сетки (включая стоимость шпалеры и (или) стоимость противоградовой сетки), и (или) раскорчевку выбывших из эксплуатации многолетних насаждений"

ВИНОДЕЛИЕ

Федеральный закон от 22.11.1995 N 171-ФЗ (ред. от 30.11.2024) О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции"

Постановление Правительства Ставропольского края от 02.08.2013 N 303-п (ред. от 01.04.2024) "Об утверждении Порядка предоставления субсидии организациям и индивидуальным предпринимателям, осуществляющим деятельность в сфере пищевой и перерабатывающей промышленности, на возмещение части стоимости приобретенного технологического оборудования"

Приказ минэкономразвития Ставропольского края от 06.03.2023 N 113/од (ред. от 30.03.2023)  "О реализации мер государственной поддержки организаций и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность в сфере пищевой и перерабатывающей промышленности, на возмещение части стоимости приобретенного технологического оборудования" (вместе с "Перечнем технологического оборудования, на возмещение части стоимости которого ставропольским товаропроизводителям предоставляются субсидии")

ГРАНТОВАЯ ПОДДЕРЖКА ЛПХ НА ЗАКЛАДКУ САДА

Постановление Правительства Ставропольского края от 28.05.2019 N 235-п (ред. от 12.12.2023) "Об утверждении Порядка предоставления за счет средств бюджета Ставропольского края гранта "Агростартап"

Приказ министерства сельского хозяйства Ставропольского края от 26.08.2024 N 287-од (ред. от 24.12.2024) "О реализации Порядка предоставления за счет средств бюджета Ставропольского края грантов в форме субсидий гражданам, ведущим личные подсобные хозяйства, на закладку сада суперинтенсивного типа, утвержденного постановлением Правительства Ставропольского края от 29 января 2018 г. N 38-п"

Постановление Правительства РФ от 14.07.2012 N 717 (ред. от 07.03.2025) "О Государственной программе развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия"

Постановление Правительства Ставропольского края от 28.12.2023 N 828-п (ред. от 28.11.2024) "Об утверждении государственной программы Ставропольского края "Развитие сельского хозяйства"

СРО СВВС «Концерн Ставропольвиноградплодопром» объявляет о проведении конкурса на лучшее освещение в средствах массовой информации темы развития виноградовинодельческой подотрасли Ставропольского края.

Заявки на участие в конкурсе принимаются по адресу: З55037, г, Ставрополь, ул. Шпаковская 76/6, с 27 июня по 01 августа 2017 года. Заявки на участие в конкурсе представляются непосредственно (в рабочие дни с 08:00 до 12:00 и с 13:00 до 17:00), направляются по электронной почте Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript. или по почте по указанному адресу.

Телефон для справок: (8652) 77-45-90, 77-45-98, 77-45-76.

• Извещение о проведении конкурса на лучшее освещение в средствах массовой информации темы развития виноградовинодельческой подотрасли Ставропольского края.

• оложение о проведении конкурса на лучшее освещение в средствах массовой информации темы развития виноградовинодельческой подотрасли Ставропольского края.